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CCIR - Ecole Ferrandi

Créée en 1920, l'Ecole Ferrandi est une véritable institution qui a pour vocation de former des jeunes qualifiés aux métiers de bouche. L'Ecole Ferrandi propose ici un ouvrage illustré et relié très complet sur la pâtisserie....
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CCIR - Ecole Ferrandi
Créée en 1920, l'Ecole Ferrandi est une véritable institution qui a pour vocation de former des jeunes qualifiés aux métiers de bouche. L'Ecole Ferrandi propose ici un ouvrage illustré et relié très complet sur la pâtisserie. Par thèmes (pâtes, crèmes, macarons, entremets, etc.), les professeurs pâtissiers nous font découvrir plus de cent trente techniques et cent recettes, toutes en trois niveaux de difficulté. Vingt-cinq chefs étoilés, « Meilleurs Ouvriers de France », partagent avec les lecteurs une de leurs recettes fétiches : l'Ispahan de Pierre Hermé, l'éclair au café de Christophe Adam, la religieuse au caramel de Christophe Michalak... Vous découvrirez également tout le savoir de l'Ecole grâce aux informations pratiques sous forme de tableaux, schémas et focus historiques. Voici enfin LA référence parmi tous les ouvrages de pâtisserie.
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