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Les Protéines végétales

Docteur Jean-Claude Rodet - Francine Fleury-Rodet

Autrefois appelées viandes du pauvre, en raison de leur prix accessible, les légumineuses peuvent sans aucun doute être appelées aujourd'hui « viandes du sage », du fait de la redécouverte de leurs vertus diététiques, thérapeutiques......
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Les Protéines végétales
Docteur Jean-Claude Rodet - Francine Fleury-Rodet
Autrefois appelées viandes du pauvre, en raison de leur prix accessible, les légumineuses peuvent sans aucun doute être appelées aujourd'hui « viandes du sage », du fait de la redécouverte de leurs vertus diététiques, thérapeutiques... et environnementales. Cette triple redécouverte, c'est ce que nous propose ce livre très complet, qui détaille les différentes manières de consommer au quotidien les protéines végétales, grâce à quatre-vingt-dix recettes, des entrées aux desserts, sans oublier les sauces ! Il s'agit d'associer des légumineuses à des céréales riches en protéines, à des oléagineux et à des protéines vertes de type ortie ou spiruline. Vous y trouverez toutes les recettes basiques (houmous, béchamel, tapenade), mais aussi des idées plus originales (tempeh sauté, sablés au chanvre, chili con quinoa...). Les protéines végétales ne se limitent pas aux célèbres lentilles-haricots-cacahuètes : découvrez une foule de protéines végétales moins connues, telles que le chia, ou la gesse commune !
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